養殖智慧結晶：「做水色」

林伊辰│國立中山大學社會科學系
鄭力軒│國立政治大學社會學系

　　養魚先做水，是台灣養殖業界普遍的常識，但是「做水」是什麼？做水就是「做水色」的簡稱，什麼是「做水色」？

概言之，魚塭的水養殖出微細飼料生物，讓放入魚塭的魚苗、蝦苗可以在初期馴化的過程攝食，微細飼料生物包含浮游動植物、原生動物和細菌，其中藻類維持可穩定水質、增加溶氧量，由於藻類在池裡長成後會含有濁度呈現不同顏色，因此就將這個養殖基礎工作稱為「做水色」。

養殖智慧結晶：「透南風、迓地氣」

林伊辰│國立中山大學社會科學系
鄭力軒│國立政治大學社會學系

台灣的養殖漁業在技術上享譽國際，無論是早年的草蝦王國，或是近年來石斑、台灣鯛等漁業養殖，皆聞名世界。但耐人尋味的是，台灣的養殖系統是非常家戶化的，而非大企業進行一貫化的養殖，並且分工十分精細，依據不同養殖種類，在育種、孵化、種苗、養成的過程中不盡相同，甚具特色。

甩不掉的濕氣 南風天

黃柏菀│國立高雄海洋科技大學資訊管理系

冬末春初，也是百花盛開、爭妍鬥豔，吸引許多民眾趁著春節假期，出外踏青賞花的好時機。今年年初天氣乍暖還寒，但大部分時間都是穩定的狀態、溫度宜人，除了部分地區晚間受到南下大陸冷氣團影響，氣溫開始稍微下降，令人略感涼意外，在初四、初五一波微弱的東北季風過後，西南風便開始吹向臺灣，天氣將變得溫暖而潮濕。

養殖水產的品質檢驗

王御風│國立高雄海洋科技大學基礎教育中心
鄭亦茹│國立高雄海洋科技大學水產食品科學系

一般我們食用水產的來源有兩種，一為捕撈魚，一為養殖魚。就台灣人食用的比例而言，養殖水產比遠洋水產為多，台灣亦享有養殖水產王國的盛名，常見養殖水產品如虱目魚、吳郭魚、牡蠣、文蛤、草蝦、青斑、白蝦、午仔魚、銀驢、海金鯧、龍膽、七星鱸魚等。這些養殖水產品的食用安全，須經檢驗來把關。

國立高雄海洋科技大學水產食品科學系謝淑玲系主任說，在養殖過程裡，由於疾病極容易經由水體擴散或環境影響所傳染，因此疾病的防範是重要的一環。其中，氯黴素類、孔雀石綠、硝基呋喃類藥物是價格低廉、效用良好的三種水產疾病防治藥品，儘管如此，這些藥物卻很可能對人體健康造成危害，目前皆已列為禁用藥品。因此，養殖水產品進入食用階段前，必須針對這三種藥品進行檢驗。

養殖水產食安亮紅燈

鄭亦茹│國立高雄海洋科技大學水產食品科學系

2014年7月下旬，衛福部食品藥物管理署公布5月份禽畜水產品殘留動物用藥聯合稽查結果，此次共抽驗106件市售水產品，檢驗項目包括氯黴素類、硝基呋喃代謝物類等88項動物用藥，結果計有4件午仔魚、1件金錢仔、1件紅衫魚及1件台灣蜆等6件檢體違規，不符合衛生福利部公告「動物用藥殘留標準」之規定，不合格率6.6％。

值得注意的是，這些不合格水產品就出現於家樂福、台糖等大型量販店，對一般消費大眾而言，可說是觸手可及，一旦成為盤中佳餚，將對國人健康產生莫大威脅。孔雀石綠等動物用藥是過去養殖業者用於治療及預防疾病的藥物，效果良好。然而這些藥物若殘留於水產品中，被民眾吃下肚，將殘留於人體，長期下來恐致癌症、基因突變、胎畸形等危害。目前政府已對動物用藥訂定「動物用藥殘留標準」作為規範，衛生福利部食品藥物管理署也對市面上的水產品進行不定時抽查，並公佈不合格檢體的照片、採樣縣市、檢驗結果、風險分析與後續追蹤狀況。

▲養殖水產的食安亦是值得關注之議題（圖片來源：鄭亦茹攝）

近來開始有業者強調「無毒」、「零汙染」的理念，僅販售經檢驗合格的水產品。此外，更有業者投入無毒水產養殖的研發與推廣，其作法包括改善養殖環境，強調養殖用水乾淨無汙染，捨棄過去常用的化學藥物，改用添加礦物質、維生素及其他營養源的方式保持魚苗健康。食安問題弄得人心惶惶，消費者在購買水產時多一分對其風險的認識，對飲食的安全與健康可多一分保障。

（本文由科技部補助｢海洋與環境變遷｣執行團隊撰稿）

責任編輯：蔣忠益∣國立高雄海洋科技大學基礎教育中心

審校：王御風∣國立高雄海洋科技大學基礎教育中心

關鍵字

水產品、動物用藥殘留標準

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