王御風│國立高雄海洋科技大學基礎教育中心
鄭亦茹│國立高雄海洋科技大學水產食品科學系
一般我們食用水產的來源有兩種，一為捕撈魚，一為養殖魚。就台灣人食用的比例而言，養殖水產比遠洋水產為多，台灣亦享有養殖水產王國的盛名，常見養殖水產品如虱目魚、吳郭魚、牡蠣、文蛤、草蝦、青斑、白蝦、午仔魚、銀驢、海金鯧、龍膽、七星鱸魚等。這些養殖水產品的食用安全，須經檢驗來把關。
國立高雄海洋科技大學水產食品科學系謝淑玲系主任說，在養殖過程裡，由於疾病極容易經由水體擴散或環境影響所傳染，因此疾病的防範是重要的一環。其中，氯黴素類、孔雀石綠、硝基呋喃類藥物是價格低廉、效用良好的三種水產疾病防治藥品，儘管如此，這些藥物卻很可能對人體健康造成危害，目前皆已列為禁用藥品。因此，養殖水產品進入食用階段前，必須針對這三種藥品進行檢驗。
